Meat%20Smith%20-%20Berry%20Lamb%20Ribs_edited.jpg

LAMB ME YOUR RECIPE:
BARBERRY LAMB RIBS

Iga Domba direndam dengan rempah-rempah dari Tiongkok Utara dan India.

LAMB ME YOUR RECIPE:
BARBERRY LAMB RIBS DARI MEATSMITH LITTLE INDIA

Dari Chef Kurt Sombero dari Meatsmith Little India hadir barbekyu Lamb Ribs, dengan sentuhan khas India.

 

Iga domba diasinkan selama 36 jam, diasapi selama 8 jam, dan kemudian dipanggang dengan glasir berry.

 

Rempah-rempah juga digunakan untuk memberikan tendangan yang berbeda pada iga.

Meat%20Smith%20-%20Berry%20Lamb%20Ribs_edited.jpg

TENTANG
CHEF KURT SOMBERO 

Inspirasi untuk hidangan ini sebenarnya berasal dari Tiongkok Utara dan India.

 

Di Cina Utara, di provinsi-provinsi yang dekat dengan perbatasan Mongolia, mereka menggunakan banyak Jintan, Cabe dan Mala di sana yang kami gunakan untuk gosok kering kami.

 

Di sisi India, dalam salah satu perjalanan saya ke Mustafa, saya menemukan beri ini yang disebut 'barberry' yang rasanya sangat mirip dengan blueberry.

 

Kami biasanya tidak berpikir untuk memasangkan domba dengan sesuatu yang "manis" tetapi sesuatu di kepala saya mengatakan kepada saya bahwa itu bisa berhasil jadi kami mencobanya dan hasilnya sangat lezat.

 

Dengan daging domba yang berasal dari Australia, kami dapat mengandalkan konsistensinya agar berkualitas tinggi. Menurut saya, jenis domba, lingkungan, dan vegetasi tempat mereka dibiakkan menjadi produk akhir yang bagus dan fondasi yang bagus untuk mulai memasak.

PS2020189 19022 Eysy Digital Lambassador Profile Image Card v1_Chef Kurt Sombero.jpg

BAHAN

  • 8x iga domba utuh

AIR ASIN

Campur semuanya dan masukkan iga domba ke dalam air garam selama 36 jam:

 

  • 1000ml Garam 

  • 500g Air Dingin

  • Yoghurt Alami

  • 1/2 buah lemon diperas tambahkan lemon

 

 

BERRY GLAZE

​Tempatkan semua bahan kering ke dalam penutup panci saus dengan air mendidih perlahan di atas api kecil sampai lembut dan empuk mungkin perlu menambahkan sedikit air jika menempel atau mulai mengering. Setelah lunak dan empuk panaskan dengan gula madu dan cuka sekali berkurang. Angkat dari api dan haluskan sampai halus. Lipat dalam mustard dan bumbui dengan garam:

  • 50g Cranberry Kering 

  • 50g Saltaners 

  • 50g Goji berry 

  • 5g Buah beri biru kering 

  • 5g Kulit lemon kering

  • 200ml Kulit Jeruk Dehidrasi

  • 15ml Air untuk menutupi 

  • 10ml Cuka anggur merah

  • 2 sdm Cuka malt 

  • 1 sdm Biji pommery sawi

  • 1sdm Gula jarak

  • Garam madu secukupnya

BUMBUI DENGAN REMPAH CUMIN

Aduk rata di Morter dan pestel:

  • 30g sumac

  • 2g oregano kering

  • 2g timi kering

  • 25g daun kari kering goreng

  • 2g garam

  • 1g Bubuk Hing

  • 7g Garam Masala

  • 15g biji wijen putih panggang

  • 15g biji wijen hitam panggang

  • 5g  gula merah

  • 10g Jintan panggang giling

MINT RAITA

Rebus daun mint dalam air mendidih dan segarkan dengan air es dingin. Padukan dengan Yoghurt dan mayones. Bumbui dengan garam:

 

  • 250g memetik daun mint

  • 200g Yoghurt alami

  • 100g Mayonaise

  • Garam secukupnya

CARA MASAK

1. Bersihkan tulang rawan dengan hati-hati dan biarkan tulang rusuk tetap di tempatnya. Iga domba air garam selama 36 jam dalam chiller. Hapus tulang rusuk dari air garam, keringkan dengan handuk kertas.

 

2. Olesi iga dengan glasir sebelum dimasukkan ke dalam pengasapan. Tempatkan di rak di Smoker pada suhu 105 derajat celcius. Asap selama 6 - 8 jam sampai tulang rusuk keluar dari daging.

 

3. Keluarkan dari smoker dan biarkan dingin. Panaskan kembali iga domba di atas panggangan api terbuka dan bbq menggunakan glasir beri pada iga untuk mengaramelisasi iga saat memanggang. Setelah warna yang agak kecoklatan dan ada arangnya di hilangkan dari panggangan, selanjutnya oles dengan bumbu jintan dan potong sebesar jari di sepanjang garis tulang dan setelahnya sajikan dengan yoghurt mint.

 

Catatan: Barberry Glaze telah diganti dengan glasir berry karena sejak Covid 19 kami merasa sulit untuk mendapatkan pasokannya.

NIKMATI BARBERRY LAMB RIBS DI MEATSMITH LITTLE INDIA

KONTAK

Tel: +65 9625 9056 

Email: littleindia@meatsmith.com.sg

 

21 Campbell Lane

Singapore 209894

JAM OPERASI

Setiap hari: 11.30 pagi sampai 10.30 malam

RESEP DAN CHEF UNGGULAN LAINNYA

RESEP MENGGIURKAN DARI POTONGAN DAGING DOMBA TERBAIK