LAMB ME YOUR RECIPE:
MEDITERRANEAN SPICED LAMB
Pizza daging domba dengan rempah yang secara bersamaan mengubah pizza dan memberi penghormatan kepada peternakan domba di Sardinia tempat asal Chef Mauro.
LAMB ME YOUR RECIPE:
MEDITERRANEAN SPICED LAMB BY PREGO
Pizza daging domba bumbu rempah yang secara bersamaan mengubah pizza dan memberi penghormatan kepada peternakan domba yang menghuni Sardinia - tempat asal Chef Mauro.
TENTANG
CHEF MAURO SANNA
Daging domba merupakan salah satu jenis daging yang ada di sebagian besar kehidupan Chef Mauro. Ia berasal dari sebuah pulau yang perekonomiannya berbasis pada peternakan domba. Tak banyak diketahui, Sardinia merupakan tempat di mana domba memiliki angka kepadatan per kapita tertinggi.
Ada banyak hidangan domba yang dia suka. Beberapa contohnya adalah panggangan sederhana menggunakan spit atau semur dengan artichoke atau kacang polong. Yang sangat dia sukai adalah daging domba rebus dengan aroma adas liar dan buah zaitun Bosane.
Daging domba Aussie digunakan untuk pizza karena tetap dalam keadaan baik meskipun dengan temperatur tinggi dan tetap juicy saat pizza nya ada di oven.
BAHAN
Untuk adonan:
-
200g Tepung jenis 00
-
5g Gula atau madu
-
6g Garam
-
3g Ragi Kering
-
12g Minyak zaitun extra virgin
-
105g Air pada 21 derajat
Topping pizza:
-
80g pinggang domba
-
40g tomat ceri kering matahari
-
20g Roket aquaponik
-
10g ricotta asap parut
-
20g mozzarella fior di latte
-
Sedikit oregano segar & thymes segar (dicincang)
-
5g bawang putih segar (cincang)
-
3g cabai segar (cincang)
-
60g saus tomat untuk pizza
-
8 lembar daun kemangi segar
-
Sedikit minyak zaitun extra virgin
CARA MASAK
Untuk Adonan:
1. Campur, air, gula, dan minyak zaitun, lalu larutkan ragi
2. Tambahkan tepung dan uleni selama beberapa menit
3. Tambahkan garam dan uleni hingga adonan kalis dan elastis
4. Bentuk menjadi bola, tutup adonan dengan tisu dapur dan biarkan mengembang selama sekitar empat jam pada suhu 25 derajat (tidak kurang dari 18 dan tidak lebih dari 25 derajat)
5. Sementara itu, potong tipis daging domba dan masukkan ke dalam mangkuk untuk direndam dengan bumbu, bawang putih, minyak, dan cabai.
Untuk membuat Pizza:
1. Setelah adonan mengembang menjadi dua kali lipat dari volume, regangkan hingga ketebalan sekitar setengah sentimeter
2. Oleskan saus tomat ke seluruh permukaan, sisakan hanya dua sentimeter batas tanpa saus panggang terlebih dahulu selama sekitar 3 menit pada suhu 285 derajat.
3. Lalu taburkan mozzarella, daging domba yang sudah dibumbui dan tomat ceri kering, panggang hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan garing.
4. Keluarkan pizza dari oven dan selesaikan dengan memarut ricotta asap di atasnya, letakkan roket dan bumbui dengan sedikit minyak zaitun.
NIKMATI MEDITERRANEAN SPICED LAMB DI PREGO
KONTAK
Tel: +65 6431 6156
Email: dining.singapore@fairmont.com
Level 1, Fairmont Singapore
80 Bras Basah Road Singapore, 189560
JAM OPERASI
Setiap hari: 11.30 pagi sampai 10.30 malam
