Copy of IMG_7747.jpg

RESEP KOKI:
IGA DOMBA MARINASI PANGGANG

dengan Brokoli, Kentang Tumbuk dengan Chives dan Oregano, Fage Yoghurt, Mint Salsa Verde, Jagung Putih, & Tomato Salsa & Mustard

PEMBUATAN
IGA DOMBA MARINASI PANGGANG

Mengakar kuat di sejarah dan tradisi kuliner Italia, domba sangat populer di banyak aspek negara tersebut, dan menandai perayaan Paskah tiap tahunnya. 

 

Ditunjuk sebagai salah satu Lambassador Meat and Livestock Australia, Chef Felix berharap menginspirasi warga Singapura melalui pengetahuannya menyiapkan dan memasak domba Australia, dengan gaya Itali, terjangkau, sesuai kondisi, dan menyasar konsumen lebih luas. 

 

Di video ini, Chef Felix berbagi tentang salah satu hidangan di Monti - Iga Domba Marinasi Panggang.

Copy of IMG_7747.jpg

TENTANG
CHEF FELIX CHONG

Chef Felix memulai karir memasak sejak usia 18 tahun. Semangatnya bereksperimen dan mencari resep baru dalam dunia fine-dining di restoran-restoran Italia seluruh dunia telah terakumulasi selama 19 tahun. Memimpin di salah satu tujuan kuliner paling ikonik di Singapura, Monti at 1-Pavilion, dan menjadi Group Executive Sous Chef di 1-Group, Chef Felix memimpin tim dapur peraih penghargaan untuk menciptakan pengalaman makan tak terlupakan. 

 

Cara memasak Chef yang menang berbagai penghargaan ini merupakan perluasan dari gairahnya : mempertontonkan potensi Italia di panggung kuliner dunia dari tradisi abadi ke resep. Kerja kerasnya mengolah bahan-bahan terpancar dari pilihan menu dengan cita rasa kuat, mulai hidangan daging, pasta, makanan laut, serta pilihan anggur dan koktail yang menawan.

PS2021273 19022 Eysy Digital Lambassador Profile Image Card v2 Outlined_Chef Felix Chong (

BAHAN MARINASI

  • 1 potong Iga Domba Australia

  • Sejumput Garam

  • Sejumput Merica

  • 2 sdm Fage Yoghurt

  • 1 sdt Mint Jelly

MAKANAN PENDAMPING

  • 3 bh Kentang Ratte

  • 1 sdt Daun Bawang, cincang

  • 1 sdt Oregano, cincang

  • 1 sdm Mentega Tawar

  • 1 sdt Extra Virgin Oil

  • 2 batang Bayi Brokoli

SALSA VERDE

  • 3 bh Paprika Hijau 

  • 1 sdm Capers

  • 400 gr Parsley Inggris (tanpa batang)

  • 2 bh Gherkin besar

  • 3 siung Bawang Putih

  • 5 bh Salted Anchovy Fillets

  • 150 gr Kentang Masak

  • 120 ml Cuka Champagne

  • 200 ml Extra Virgin Oil

  • 1 sdm Mint Jelly

  • Sejumput Garam 

  • Sejumput Lada

JAGUNG PUTIH & TOMATO SALSA

  • 100 gr Biji Jagung Putih

  • 300 gr Tomat Roma, potong dadu

  • 1 sdt Dill, cincang

  • 2 bh Kulit Luar Jeruk Limau

  • 2 bh Jus Limau

  • 800 ml Extra Virgin Oil

  • 1 sdm Whole Grain Mustard

  • 1 tangkai Rosemary

  • 1 tangkai Thyme

MARINASI

1. Lumuri seluruh iga dengan campuran yoghurt dan mint jelly. Lumuri dengan garam dan lada segar. Marinasi di kulkas semalam, atau di suhu ruangan selama 1,5 sampai 2 jam. Keluarkan dari kulkas 1,5 sampai 2 jam sebelum masak agar mencapai suhu ruangan. Jika daging tidak dalam suhu ruangan, maka kematangan tidak akan merata, daging bagian dalam belum matang walaupun luarnya matang. 

 

2. Di toples blender, atau menggunakan immersion blender, campur menjadi satu parsley, capers, anchovy, bawang putih, gherkins, paprika hijau, kentang matang sampai menjadi creamy. Usap bagian samping toples seperlunya agar semua tercampur sempurna. Tambahkan minyak zaitun, guncangkan sedikit agar tercampur sempurna. Tambahkan garam. Salsa Verde dapat bertahan dalam tempat kedap udara di kulkas selama 5 hari. 

 

3. Di mangkok kecil, campur biji jagung yang sudah dibakar, tomat cincang, kulit jeruk limau, jus limau, dill cincang dan extra virgin oil. 

 

4. Gunakan kentang ukuran kecil daripada yang besar. Anda bisa pakai cara ini untuk ukuran kentang apa saja (bahkan kentang Russet). Tapi agar renyah, pilih kentang ukuran sebuah bola golf atau 2 kali lebih besar. Masukkan kentang ke air yang sudah mendidih, rebus 15-20 menit sampai empuk, lalu tiriskan. Taruh kentang di mangkok yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan mentega tawar. Pakai penumbuk kentang atau garpu, tumbuk kentang hati-hati sampai gepeng tapi tetap utuh. Tabur dengan extra olive oil, oregano, daun bawang cincang, garam dan lada. 

 

5. Masukkan bayi brokoli ke air mendidih selama 1 menit, lalu angkat dan tiriskan. Bumbui dengan garam, lada dan extra virgin oil.

 

DOMBA PANGGANG

​1. Panaskan wajan (disarankan menggunakan wajan besi tuang), sampai panasnya antara medium dan tinggi, lalu tambahkan minyak.

 

2. Segera setelah minyak berasap, masukkan daging, balik tiap 2 menit, sampai terbentuk kerak dan suhu internal beberapa derajat di bawah kematangan yang diinginkan (49℃ - 51℃), 8-10 menit.

 

3. Tambahkan mentega, rosemary dan bawang putih ke wajan, miringkan wajan ke arah Anda agar mentega berkumpul, sehingga bisa disendok untuk disiramkan ke daging selama beberapa kali. Teruskan hingga mentega tidak lagi berbuih dan beraroma kacang, dan mulai berwarna coklat, sekitar 1 menit. Pindah daging ke talenan, biarkan selama 10 menit.

 

4. Potong daging dari tulang dan bikin sayatan melintang terhadap seratnya kira-kira tebal 2,5 cm.

NIKMATI IGA DOMBA MARINASI PANGGANG
DI MONTI

KONTAK

Tel: +65 65350724 / +65 9111 5529

Email: reservations@monti.sg | enquiries@monti.sg

82 Collyer Quay,

Singapore 049327 

JAM OPERASI

Sarapan:

Sabtu & Minggu, 9:00 pagi - 11:00 pagi


Weekday Colapranzo Brunch:

Senin sampai Jumat, 11:00 pagi - 2:30 petang


Weekend All-You-Can-Eat Colapranzo Brunch:

Sabtu & Minggu, 11:00 pagi - 2:30 petang


Teh Sore:

Senin sampai Minggu, 2:30 petang - 5:00 sore


Makan malam:

Senin sampai Minggu, 6:00 sore - 10:30 malam

Rooftop Bar & Tapas:

Senin sampai Minggu, 5:00 sore - 10:30 malam

RESEP DAN CHEF UNGGULAN LAINNYA

RESEP MENGGIURKAN DARI POTONGAN DAGING DOMBA TERBAIK