RESEP KOKI
RUMP DOMBA

dengan Kacang Polong, Bawang Merah dan Anchovy Putih

PEMBUATAN
RUMP DOMBA

Dengan senang hati dia bersedia berbagi pengetahuan dan pengalaman mengolah keseluruhan daging domba di era tren makanan yang berkelanjutan dimana limbah makanan dikurangi semaksimal mungkin. Gaya masaknya yang sederhana hanya menggunakan lima elemen masakan, dan fokus lebih kepada rasa asli bahan-bahan.

 

Di video ini, Chef Peter berbagi resep salah satu hidangan di Sleep Club, yaitu Rump Domba.

TENTANG
CHEF PETER SMITH

Sejumlah penghargaan dan pujian turut membangun masa depan dari para chef bintang di No Sleep Club, yang memilih dan mempertontonkan menggiling garam Maldon di cobek dan ulekan. Kontribusinya untuk program Lambassador Meat and Livestock Australia akan menunjukkan domba Aussie sebagai ternak serba guna dari hidung ke buntut, sehingga tidak ada satupun bagian terbuang yang bisa bermanfaat untuk semua orang.

PS2021273 19022 Eysy Digital Lambassador Profile Image Card v2 Outlined_Chef Peter Smith

BAHAN - BAHAN

(Untuk 2 porsi)

  • 2 potong Rump Domba (masing-masing 200 gr)

  • 1 bh Bawang Bombay Besar

  • 100 gr Kacang Polong

  • 30 gr Anchovy Putih

  • 1 ikat Peterseli Italia

PERSIAPAN

  1. Taruh tisu dapur di piring, lalu letakkan rump domba di atas nya (sisi lemak menyentuh tisu dapur), lalu taruh di lemari es. 

  2. Biarkan terbuka minimal 1 hari agar kering. 

  3. Bila akan diolah, potong dan buang urat dan kulitnya. 

  4. Kupas kacang polong, dan taruh di mangkok. Bisa juga menggunakan kacang polong beku yang sudah di biarkan di suhu ruangan.

  5. Potong kecil anchovy dan simpan.

  6. Bila membuat sendiri kaldu, masukkan bawang bombay utuh dengan kulitnya dan masak selama 3-4 jam sampai lembut. Cara lain, Anda bisa membungkus seluruh bawang dalam alumunium foil dan masak dengan suhu 180℃ selama 45 menit. Setelah 45 menit, ambil dari oven dan biarkan dingin di dalam alumunium foil.

CARA MASAK

  1. Taruh sedikit minyak di loyang dan gulungkan daging domba di dalamnya lalu taburi garam. 

  2. Pelan-pelan panaskan wajan dan taruh daging domba dengan sisi lemak nya menghadap bawah. 

  3. Pelan-pelan lelehkan lemaknya sampai warna keemasan. 

  4. Bolak balik dagingnya, masing2 sisi selama 20-30 detik.

  5. Begitu semua sisi matang, taruh di oven 180℃ selama 6 menit.

  6. Setelah 6 menit, keluarkan dari oven, taruh di wire rack, biarkan 10 menit. 

  7. Setelah 10 menit, taruh sedikit mentega dalam pot kecil.

  8. Masukkan peterseli cincang dan masak pelan selama 1 menit.

  9. Tambahkan potongan anchovy putih dan panaskan pelan.

  10. Tambahkan kacang polong dan masak sampai lembut (kira-kira 2 menit).

  11. Taburi dengan garam dan lada. 

  12. Angkat campuran tersebut, dan biarkan dingin selagi Anda mengiris daging.

  13. Iris daging melintang seratnya tipis-tipis dan taruh di piring. 

  14. Sendok campuran kacang polong di atas daging domba. 

  15. Iris bawang bombay dan taruh di atas rump domba.

NIKMATI RUMP DOMBA DI NO SLEEP CLUB

KONTAK

Tel: +65 8838 0188

Email: whatsup@nosleepclub.sg

20 Keong Saik Road

Singapore 089127

JAM OPERASI

Senin - Jumat: 11:30 pagi - 10:00 malam

Sabtu: 5:00 petang - 10:00 malam

Minggu: Tutup

RESEP DAN CHEF UNGGULAN LAINNYA

RESEP MENGGIURKAN DARI POTONGAN DAGING DOMBA TERBAIK